Valence (València en valencien/catalan, Valencia en castillan) est une ville d'Espagne, située à l'est du pays, sur la côte méditerranéenne. Fondée en 138 av. J.-C., par le consul romain Decimus Junius Brutus Callaicus, sous le nom de Valentia Edetanorum, elle est traversée par le fleuve Turia.

Troisième ville du pays en termes de population, capitale du royaume de Valence au Moyen Âge, Valence est aujourd'hui la capitale de la Communauté valencienne et d'une de ses trois provinces, celle de Valence.

Royaume des agrumes, Valence est également renommée pour ses falles (fallas en castillan) qui se déroulement chaque année du 16 au 19 mars.
La paella et l' orxata de xufa sont ses spécialités gastronomiques les plus connues. Par ailleurs, la fideuà, née au Grau de Gandie, séduit de plus en plus les gourmets. L' agua de Valencia (ou Aigua de València) est un cocktail à base de cava (ou champagne ), jus d'orange, vodka et gin.